明日は鏡開きです お汁粉ね

和風のおやつもいいですね。
お餅が残ってなかったら、白玉団子でもいいですよ。

***お汁粉**********************************

材料：
小豆　　　　C２
素精糖　 　C２
塩　　　　　少々
おもち　　　　適宜
　　　
作り方：
（１）圧力鍋にたっぷり水を入れ沸かします。その間洗った小豆をちょっと水につけておきましょう。
（２）お湯が沸いたら、火を消し小豆を入れて1０分アク抜きします。
（３）アク抜きに使ったお湯を捨て、ひたひたより多めの水を加えスノコを乗せてフタをして強火に。圧力がかかったら弱火にして１２分加熱。火を消したらそのまま10分蒸らします。
（４）圧力鍋のフタを開け、すりこぎやマッシャーなどで柔らかく煮えた小豆を半つぶしにします。
（５）素精糖を加えよく混ぜ、フタを開けたまま木べらで混ぜながら再度火を通し、塩少々を加えて味を見ます。
　※砂糖（素精糖）を加えるだけで、小豆の水気が出てきてトロトロになります。
　※こがさないように注意してね。
（６）こんがり焼いたお餅をさっと熱湯にくぐらせます。お汁粉をお椀に少しよそってお餅を置いたら、また上にお汁粉をかけてください。
　※直接お椀にお餅をおくと、後で洗う時めんどうです。
　
メモ：
小豆はできるだけ新しいものを使いましょう。
古い豆は味もさることながら、つやのないオイシクナサソーなできになってしまいます。
お汁粉の濃度は好きずきなので、さらっとが好きな方はお水多めに足してください。
お砂糖（ここでは生活クラブの素精糖です）の量は、義母からはゆだった小豆と同量くらいと教わったのですが、その分量だと強烈に甘いので今はこのくらい。
お餅をお汁粉の中に入れて温めると、お汁粉がだんだんドロリンとなるので、別々によそります。
ビオラママ家は、三元日お汁粉するのでこのやり方ですが、一回で食べきるならこだわらなくても大丈夫ですね。

残ったお汁粉は煮詰めてあんこに。
混ぜた木べらの先になべ底が見えるくらい煮詰めましょう。
冷凍しておけば、おはぎやお団子すぐできちゃいます。

明日は、このあんこを使った一口栗蒸しようかんを紹介しますね(^_^)

コメント 2

小豆が好きなので、ときどき煮ますが
つい食べ過ぎてしまいます～。
圧力鍋があったら、お汁粉も早いですね。
美味しそう♪
by minigarden (2007-01-11 02:17) 

そうそう、おいしいですよねっ(^_^)
minigardenさんのブログにあった「冷たい黒ゴマココナツ汁粉」もすごくおいしそう。
夏になったら絶対作ってみたいです。
by ビオラママ (2007-01-11 21:34)