熱々ふろふき大根

先日届いた大根がとってもおいしそうだったので、大きく切って「ふろふき大根」に。
ゆずも届いていたので、ゆずみそです。
冬が近づいてるね。

***ふろふき大根*************

材料：4人分
大根　　　　　　できるだけ太いもの1/2本
お米のとぎ汁　　　　　C５（ぬか、又はない時はごはん粒少々でも）
だし汁　　　　　　　　　C５
調味料A・・・酒大１・塩小１・薄口醤油小１　　　　　　
ゆずみそ・・・麹味噌大２・みりん大１・素精糖小１・ゆず（汁少々・皮は天盛用に少し刻んでおく。）

作り方：
（１）大根は4センチ厚さの輪切りにして、面取りし皮をむく。
（２）圧力鍋に、お米の磨ぎ汁・大根を入れフタをし強火。圧力がかかったら弱火にし2分・火を止めて2分置く。
（３）圧力を抜いて、フタをあけゆで汁を捨てて、大根を水でよく洗う。
（４）圧力鍋をきれいにしてから、大根とだし汁・調味料Aを加えフタをして強火。
圧力がかかったら弱火にして5分加熱・火を消して７分置く。
（５）ゆず味噌の材料を小鍋に入れて、火にかけ練る。
　　※硬くなりすぎないように。水気が飛びすぎたら、大根の煮汁で調整。

メモ：
ゆずでなくすりゴマを混ぜたゴマ味噌でもおいしいです。
ゆずの使い方・・・皮はへいでラップに薄くはさみ冷凍・白い皮と種はひたひたのお酒に漬けて化粧水に（トロトロのゼリー状のペクチンが出てきたら使えます。2ヶ月くらいたったらガーゼでこしてください。冷蔵庫でかなり持ちます）グリセリンを７～１０％加えるとさらにいいですね。

コメント 2

はじめまして！大根のレシピを検索していたらこちらのページにたどりつきました。mixiユーザーなんですが、レシピを載せてもよろしいでしょうか？こちらのレシピでとてもおいしくいただきました！ごちそうさまでした♪
by stazz (2009-12-07 21:20) 

stazzさん、どうもありがとうございます。
最近、仕事が忙しくてすっかり更新ストップしてしまっているのですが、こうやってコメントいただけるととっても嬉しいです♪
レシピどうぞ載せてくださいね。
by ビオラママ (2009-12-09 23:58)