みがきニシンの照り煮とにしん蕎麦

***　みがきニシンの照り煮　*****************

材料：(4～5人分)

みがきニシン　　300ｇ（6～7本くらい）※７分乾きくらいのソフトタイプ
昆布　　　　　　　4枚
調味料・・・酒大２・濃い口かえし大５（ない場合は、醤油４とみりん大２）・砂糖大１

作り方：

（１）みがきニシンは半分に切って、お米の磨ぎ汁に一晩浸しておきます。
（２）昆布は、適当に切って水Ｃ２に３０分ほど浸しておきます。みがきニシンを、ぬるま湯できれいに洗います。
（３）圧力鍋にみがきニシン・昆布とその漬け汁・調味料全てを入れて、ふたをし強火。圧力がかかったら弱火にして１０分。火を消してそのまま１０分おく。
（４）フタを開け、煮汁を煮詰める。

北海道古平町のみがきニシンです。
カチカチでないソフトタイプで冷凍で届きます。


ふっくら煮えたのを、あったかいお蕎麦に乗せて、ネギをたっぷり。
美味しいです。

学生時代、夫と行った京都で食べたにしん蕎麦。
なつかしいなー。
また、行きたいなぁ。